elgatomorrongo

Cuando estuve en Veracruz L. elogió muchísimo su torta de elote. Aclaró que no le daba la receta a nadie, porque a veces las hacía para vender y en algunas oportunidades fue su fuente de ingresos para vivir... El único secreto que largó era que usaba choclos de lata.

Busqué en internet y encontré miles de recetas. Yo había probado una allí mismo en un restoran; no estaba mala pero no era nada extraordinario. Luego probé la que L. hizo en su paso por Buenos Aires y me pareció muy buena. Tenía ganas de experimentar y la cena de comida mexicana que estaba preparando para mis amigos era una buena ocasión. Busqué en internet y encontré miles de recetas. Una me parecía que podría salir muy dulce, la otra muy seca... Al final hice un rejunte de lo que intuía mejor y me largué a hacer mi propio experimento. Salió buenisssima!!! Y fue calurosamente elogiada.

Aquí va:

Batir 45 gr de manteca hasta hacerla pomada.

Agregar ¼ taza de azúcar blanca y seguir dándole.

Agregar 6 yemas de a una y batir bien cada vez.

Poner en la procesadora 3 latas de choclo amarillo dulce sin el líquido con

¾ taza de crema de leche y darle un rato hasta que quede una crema pero con pedacitos gruesos.

Agregar a la mezcla anterior junto con ¼ taza más de crema de leche y revolverlo muy bien para que quede parejito.

Incorporarle 1/3 taza de harina leudante mezclada con canela en polvo

y finalmente 6 claras batidas a punto nieve con un poco de azúcar.

Poner en un molde savarin y hornear suave durante no sé bien cuanto tiempo, pero la superficie se tiene que ver dorada.

Al molde lo enmantequé y lo espolvoreé con pan rallado y en el fondo le puse un poco de azúcar con la idea de que se caramelizara, lo cual no hizo, pero tal vez debería haberle puesto más.

Lo dejé fuera de la heladera hasta el día siguiente. Lo desmoldé en un plato y se desarmó un poco. Pero lo pude rearmar y con la crema chantilly quedó fantástico. La torta queda un poco húmeda, lo cual le da la consistencia ideal como para comerla de postre.

Crema chantilly rosada: 250 cc de crema con 3 cucharadas de azúcar blanca (masomenos) y pimentón picante en cantidad suficiente como para que quede levemente picoso y con un bonito tinte rosado. Que quede un poco blanda y no demasiado montada como para poner en el hueco del centro y cubrir un poco la torta.